Bier-Herstellung:

Die Herstellung von Bier kann man im Wesentlichen auf 8 Schritte zusammen fassen:


1) Maischen:

Malz wird mit Wasser in einem Maischbottich vermengt (Einmaischen). Die Temperatur wird erhöht, wobei dabei die in der Maische enthaltenen Enzyme die Stärke in Malz und Malzzucker aufspalten. Außerdem wird das im Malz enthaltene Eiweiß in Aminosäuren zerlegt. Durch die verschiedenen Temperaturen beimMaischen werden schließlich die unterschiedlichen Biersorten bestimmt.





2) Läutern:

Ziel des Läutervorganges ist es, eine klare Würze zu erhalten. Die Maische wird dabei unter Zugabe von Wasser in einem Filter, dem "Läuterbottich", geklärt. Die festen Bestandteile der Maische werden von der Flüssigkeit getrennt und das klare Endprodukt aus diesem Läuterungsprozess heißt "Würze".

3) Hopfenkochen:

Die Würze wird in der Würzpfanne (Sudpfanne) gekocht und unter Zugabe von Hopfen werden alle Enzyme zerstört und die Würze sterilisiert. Die Kochzeit bestimmt schließlich den so genannten "Stammwürzegehalt" des späteren Bieres. Am Ende der Würzkochung erfolgt die Bestimmung der Stammwürze mittels einer Spindel (Saccarometer).
Außerdem gelangen beim Kochen der Würze die Bitterstoffe des Hopfens ins Bier und verleihen ihm den typisch "herben" Geschmack.




4) Ausschlagen:

Nach dem Hopfenkochen werden die in der Würze nicht gelösten Hopfenbestandteile und ausgefallenes Eiweiß ausgefiltert. Dies geschieht in einem "Whirlpool". Dadurch setzt sich in der Mitte ein Kegel mit den Trübstoffen ab.

5) Kühlen:

In einem Wärmetauscher wird dann die klare Würze auf ca. 5 - 10 Grad abgekühlt. Das rasche Abkühlen ist für die Qualität des Bieres sehr wichtig, da sich in der Raumluft immer Bakterien befinden, die zu unerwünschten Gär-Effekten führen können.




6) Vergärung:

Nun kommt es zum eigentlichen Gär-Prozess: In einem Gärtank wird der Würze Hefe beigegeben. Je nach Hefesorte dauert der Gärprozess zwischen 3 bis 10 Tage. Dabei wird der Zucker (der während des Maischvorganges erzeugt wurde) in der Würze in Alkohol umgewandelt. Ein Nebenprodukt bei diesem Vorgang ist die Kohlensäure, welche dem Bier die "Spritzigkeit" verleiht.

7) Abfüllen:

Nach dem Gärprozess wird das Bier in Fässern abgefüllt.

8) Reifung:

Bei einer Lagertemperatur von ca. 8 Grad Celsius durchläuft das Bier zum Abschluss nun einige Wochen lang den "Reifungsprozess".